Bundt cake de chocolate y zanahoria sin azúcar

Mi padre no era muy amante de la zanahoria así que siempre que podía se la camuflaba en alguna receta y en cuanto vi esta receta sabía que no tendría problema porque con lo goloso que era y con lo que le gustaba el chocolate no iba a poner ningún reparo a este bizcocho. Yo lo hice con tagatosa porque mi padre era diabético pero si en casa podes tomar azúcar simplemente tenemos que cambiar la tagatosa por 180g de azúcar moreno. Para preparar esta bundt vamos a necesitar:

Comenzamos batiendo las yemas de huevo junto con la tagatosa. Una vez bien mezcladas le añadimos el aceite y continuamos batiendo. Incorporamos poco a poco la harina, el bicarbonato, el cacao, la canela y la nuez moscada tamizados. 

Seguimos batiendo para que se incorpore mientras añadimos la zanahoria pelada y rallada. Añadimos las nueces picadas y por último las claras montadas a punto de nieve. Las vamos incorporando con movimientos envolventes para que no se nos baje el volumen. 

Engrasamos los moldes de bundt cake con spray desmoldante y llenamos cada molde hasta 3/4 partes de su capacidad. Los horneamos durante 40 minutos en el horno precalentado a 175º. Una vez comprobado que todos los bundt estén bien cocinados los dejamos atemperar entes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente. 

Tarta crujiente de manzana sin azúcar

Esta deliciosa tarta es muy sencilla de hacer y la pueden comer los diabéticos así que es la excusa perfecta para endulzarse el día. Para prepararla necesitaremos:

Comenzamos pelando y descorazonando las manzanas. Las cortamos en trozos y las ponemos en una sartén en la que hemos derretido 50g de mantequilla junto con la tagatosa (o el azúcar si no hay ningún diabético que la vaya a comer) Removemos bien y dejamos que la manzana se caramelice.  Añadimos la fécula de maíz y una cucharadita de canela (opcional) removemos bien y seguimos cocinando un par de minutos más. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Precalentamos el horno a 200º y engrasamos un molde redondo con un poco de mantequilla derretida. Pincelamos cinco hojas de masa philo con mantequilla y las colocamos en la base del molde de forma que no coincidan las esquinas de las hojas y dejando que lo sobrante caiga por los lados.

Rellenar la tarta con las manzanas caramelizadas y cubrir con una hoja de masa filo pincelada con mantequilla. Llevamos los extremos de las hojas de masa hacia el centro para cerrar la tarta haciendo que queden de forma irregular. Pincelamos con más mantequilla derretida y horneamos unos quince minutos o hasta que la masa se dore. Dejamos que se enfríe y espolvoreamos con tagatosa o azúcar glass. Ya tenemos la tarta lista. ¡A disfrutar!

Cheesecake de chocolate sin azúcar

Mi padre era bastante goloso y como era diabético me las tenía que ingeniar para tenerlo contento con postres sin azúcar. De vez en cuando le hacía alguna tarta y si era con chocolate, mejor. Para preparar este cheesecake vamos a necesitar:

Comenzamos preparando la base de la tarta y para ello trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida hasta conseguir una textura de arena mojada. Si no tenéis galletas de chocolate podemos hacerlo con galletas sin azúcar tipo digestive y añadirles una cucharada de cacao en polvo sin azúcar. Rellenamos la base de nuestro molde con las galletas y presionamos con una cuchara o con el fondo de un vaso plano para compactar la base de la tarta. Lo dejamos en la nevera.

Para el relleno fundimos ambos chocolates al baño maría o en el microondas. Mientras tanto batimos el queso crema junto con el café y la tagatosa (si podemos comer azúcar sustituimos la tagatosa por 45 gramos de azúcar y las galletas y los chocolates los usamos con azúcar) Incorporamos los chocolates fundidos y batimos hasta conseguir una mezcla cremosa.

Montamos la nata y la mezclamos con la crema de chocolate y queso con movimientos envolventes para que la nata no se nos baje. Rellenamos el molde de la tarta y lo dejamos en la nevera al menos 6 horas. Yo lo dejo de un día para otro. Una vez desmoldemos la tarta podemos decorarla con un poco de chocolate negro fundido. Ya tenemos un postre que pueden disfrutar todos.

Panna cotta de café y crema de mascarpone sin azúcar

Mi padre era diabético y muy goloso así que solía prepararle muy a menudo postres para que no echara tanto de menos el dulce. Hace ya tiempo que le hice esta panna cotta de café con mascarpone y le encantó. Si podemos comer azúcar simplemente tenemos que doblar las cantidades de tagatosa y sustituirla por azúcar. Para prepararla vamos a necesitar:

En un bol ponemos la gelatina a hidratar con 100 mililitros de leche fría. En un cazo ponemos a calentar el resto de leche y la tagatosa (o el azúcar) hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina, el extracto de vainilla y el café y removemos hasta mezclar todos los ingredientes. Repartimos en vasos o copas, cubrimos con film trasparente y dejamos enfriar en la nevera al menos cinco horas (mejor toda la noche).

Para la crema de mascarpone batimos la nata junto con el mascarpone, la tagatosa y el extracto de vainilla hasta conseguir picos suaves. Lo llevamos a la nevera para que coja cuerpo. Decoramos las panna cotta con la crema de mascarpone y a disfrutar.

Tarta mousse de sandía sin azúcar.

Ya sabéis que mi padre es diabético así que cuando hay reuniones familiares le preparo algún postre. Siempre me ha pedido que le vuelva a preparar esta deliciosa tarta de panna cotta y sandía sin azúcar pero a mí se me apetecía hacer algo diferente así que le hice esta tarta de mousse de sandía: Para prepararla vamos a necesitar:

Comenzamos preparando la base de galletas y para ello las trituramos bien y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos la base de un molde desmoldable y presionamos con el culo de un vaso plano para que nos quede una base bien compacta. Lo metemos en la nevera.

Ponemos las hojas de gelatina a remojo con agua fría. Mientras se hidrata la gelatina ponemos la sandía triturada y sin pepitas en un cazo junto con la tagatosa (si queremos hacerla con azúcar pondremos el doble de cantidad que de tagatosa). Cuando el puré de sandía hierva le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos hasta que se disuelvan. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Montamos la nata bien fría (debe tener al menos el 35% de materia grasa) y la mezclamos con el puré de sandía con movimientos envolventes. Montamos las claras a punto de nieve y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla de nata y sandía con movimientos envolventes para que no se nos bajen.

Vertemos el relleno en el molde (yo uso uno desmontable de Lekue) y lo dejamos en la nevera hasta que cuaje (mejor si es durante toda la noche) A mí me sobró algo de relleno así que lo vertí en vasitos individuales y se los congelé a mi padre para que se los coma de vez en cuando. 

Una vez la tarta esté bien cuajada la decoramos con bolitas de sandía. Si no se va a consumir pronto mejor pintar las bolitas de sandía con un poco de gelatina diluida en agua caliente con una pizca de tagatosa para que no se nos sequen en la nevera. Ya tenemos la tarta lista.

Mini tarta helada de crema pastelera sin azúcar

Ya sabéis que mi padre es diabético así que siempre que hay reunión familiar me encargo de hacerle algún postre especial para él ya que es un goloso empedernido y pasa mucho desconsuelo. Desde que descubrí la tagatosa suelo hacerle muchísimos postres y la verdad es que no nota la diferencia, parece que lo hago con azúcar. Esta receta la descubrí en el blog Rico sin azúcar de donde saco muchas ideas para mi padre. Para preparar estas mini tartas heladas vamos a necesitar...

Prepararemos la crema pastelera el día anterior y para ello pondremos la nata, la mantequilla y la vainilla en un cazo a calentar. Mientras tanto batiremos en un bol la leche, las yemas de huevo, la maizena y la tagatosa (o el azúcar)

Cuando la nata esté caliente la retiramos del fuego y la dejamos atemperar un par de minutos antes de añadirle la mezcla de las yemas del bol. Volvemos a poner el cazo a fuego medio y removemos continuamente hasta que la crema espese.

Cubrimos con film trasparente en contacto con la crema para evitar que se forme una costra y dejamos enfriar antes de llevar a la nevera.

Horneamos la lámina de hojaldre entre dos papeles de hornear y con una bandera encima para evitar que el hojaldre crezca. Lo metemos al horno precalentado a 200º durante quince minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Una vez frío el hojaldre lo cortamos con el molde con el que vamos a hacer las mini tartas. Yo he usado aros de emplatar. Cortamos todos los aros que podamos con mucho cuidado para que no se nos rompan. Ponemos una base de hojaldre dentro del molde y lo rellenamos con la crema pastelera. Cubrimos con otra capa de hojaldre y llevamos al congelador toda la noche.

Para desmoldar damos un poco de calor a los aros y dejamos la tarta reposar fuera de la nevera al menos media hora antes de consumir. Listo ya tenemos un postre fresquito para estos días de intenso calor y lo mejor es que lo pueden disfrutar las personas con diabetes.

Chocolate sour cream bundt cake sin azúcar.

Ya sabéis que mi padre es diabético y cada vez que hay alguna celebración en casa le preparo algún postre especial para él. Este bundt cake se lo preparé por su santo y fue todo un éxito. Para prepararlo vamos a necesitar:

Comenzamos poniendo en un cazo el cacao en polvo sin azúcar (yo uso de la marca Valor) junto con la mantequilla y el agua y lo ponemos a calentar a fuego medio. Vamos removiendo hasta que todos los ingredientes se integren y no nos queden grumos. Apartamos del fuego y dejamos reposar.

Mientras ponemos la harina, la tagatosa (que podemos sustituir por 300 gramos de azúcar) y el bicarbonato en el bol de la batidora y mezclamos bien. Añadimos la mitad de la mezcla de agua, cacao y mantequilla y removemos bien para que no nos queden grumos.

Añadimos la otra mitad a la mezcla anterior y seguimos batiendo. Incorporamos los huevos de uno en uno ( no añadimos el otro huevo hasta que el primero esté completamente incorporado a la mezcla) Finalmente incorporamos el sour cream y el extracto de vainilla y batimos con cuidado porque la masa es bastante líquida.

Engrasamos nuestro molde de bundt cake con spray desmoldan y vertemos la masa en el molde. Lo llevamos al horno precalentado a 175º durante unos cuarenta minutos o hasta que al pinchar el bizcocho el palillo nos salga limpio.

Sacamos el molde del horno y lo dejamos atemperar unos diez minutos antes de desmoldar el bizcocho sobre una rejilla para que se termine de enfriar por completo. Una vez frío preparamos el glaseado.

Fundimos el chocolate sin azúcar junto con una cucharada de mantequilla y un par de cucharadas de leche. Cuidado co el tiempo del chocolate en el microondas que se quema muy fácilmente, es preferible hacerlo poco a poco, de treinta en treinta segundos y removiendo bien.

Cubrimos la parte superior del bundt cake con el glaseado y listo. Ya podemos hacer felices a los diabéticos de la familia, que seguro que lo agradecen un montón.

Tarta sueca de manzana sin azúcar.

Ya sabéis que mi padre es diabéticos que cuando tenemos una celebración suelo prepararle algún postre especial para él y en esta ocasión he preparad esta deliciosa tarta de manzana y almendras que encontré en Rico sin azúcar, un blog en el que encuentro muchísimas recetas para mi padre. Para preparar esta tarta vamos a necesitar:

Comenzamos preparando la base de nuestra tarta y para ello mezclamos la mantequilla blanda (la habremos sacado de la nevera un par de horas antes) junto con los huevos y la vainilla. Una vez que esté bien mezclados añadimos la tagatosa o el azúcar y seguiremos batiendo hasta incorporarla.

Incorporamos poco a poco la almendra molida mientras seguimos batiendo para que se mezcle bien. El siguiente paso es el licor Fra Angelico, con dos cucharadas es suficiente para aportar un extra de sabor y por último añadimos la mezcla de la harina y la levadura tamizadas (pasadas por un colador para que no queden grumos). Batimos bien hasta incorporar todos los ingredientes y reservamos.

Para el rellenos pelamos y rallamos las manzanas y en un bol las mezclamos con los otros 35 gramos de tagatosa y la cucharadita de canela. Removemos bien para que todos los trocitos de manzana se impregnen bien de esta mezcla dulce.

Engrasamos un molde para tartas (yo lo he hecho en un molde de cerámica de 23cm) y cubrimos la base con la mitad de nuestra masa de almendras. Extendemos bien con la ayuda de una espátula para dejar una capa uniforme y le añadimos el relleno de manzana. Cubrimos con la otra mitad de la masa y tapamos la tarta con papel de aluminio para evitar que se queme durante el horneado. 

Lo llevamos al horno precalentado a 170º durante unos durante una media hora con la función de ventilador (cada horno es un distinto así que comprobaremos que la tarta está cocida) Cuando la tarta esté hecha apagamos el horno y retiramos el papel de aluminio. Dejamos la tarta dentro del horno para que tome un bonito color dorado en la superficie antes de sacarla para que se enfríe completamente. Ya tenemos lista una deliciosa tarta que pueden disfrutar los diabéticos.

Bizcochitos de almendra sin azúcar.

Ya sabéis que mi padre es diabético así que de vez en cuando adapto alguna receta que encuentro por la red para preparársela y que así disfrute de uno de sus vicios, los dulces! Esta receta está adaptada del blog de Nina´s kitchen y la verdad es que pienso repetirlos más de una vez. Para prepararlos vamos a necesitar: 

Comenzamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con la tagatosa tamizada. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno (no añadimos el siguiente hasta que el primero no esté integrado) Incorporamos la almendra molida y continuamos batiendo.

Finalmente incorporamos la harina, la levadura y la sal tamizadas en tres veces (añadimos una vez y no volvemos a añadir hasta que esté completamente integrada a la masa) Vertemos la mezcla en moldes pequeños previamente engrasados.

Los metemos en el horno precalentado a 180º durante unos quince o veinte minutos, dependiendo del tamaño de nuestros moldes. Una vez cocinados, pinchamos en el centro para ver si están hechos y los sacamos del horno. Los dejamos cinco minutos en los moldes antes de desmoldarlos y dejar que se enfríen sobre una rejilla. 

Solos están buenísimos pero dice mi padre que acompañados de unas natillas sin azúcar está para morirse así que podéis probar las dos versiones.