lunes, 1 de septiembre de 2014

Vitello tonnato


Me encanta la cocina italiana y la verdad es que casi siempre que pensamos en ella lo hacemos con platos de pasta o pizza pero tiene una gastronomía mucho más rica y un claro ejemplo de ella es este típico entrante para los días de veranos. La receta la saqué de Directo al paladar y es muy fácil de hacer así que aquí van los ingredientes que vamos a necesitar.


Comenzamos preparando la carne y para ello ponemos la olla exprés con un litro y medio de agua, las verduras, la sal, la hoja de laurel, el vino y la carne. Cerramos la olla y la dejamos a fuego alto hasta que comience a salir el vapor a presión, entonces bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos cocinar una hora más o menos, hasta que esté tierna. La dejamos enfriar completamente antes de abrir la olla. Sacamos la carne y la envolvemos en papel de aluminio. La dejaremos toda la noche en la nevera.


Para hacer la salsa preparamos una mahonesa batiendo con la batidora un huevo bien fresco con el aceite y una pizca de sal (ojo que luego con las anchoas puede quedar muy salada). Para que no se nos corte la mahonesa debemos poner todos los ingredientes y comenzar a batir a velocidad media con el pie de la batidora pegado al fondo. No lo moveremos hasta que el huevo y el aceite han empezado a ligar y la salsa se espesa, entonces, con mucho cuidado vamos subiendo poco a poco para que todos los ingredientes se integren.


Una vez echa la mahonesa añadimos las alcaparras, las anchoas, el atún bien escurrido y las dos cucharaditas de zumo de limón. Trituramos bien y lo pasamos a un recipiente que cubriremos con papel de aluminio y lo dejaremos reposar en la nevera mientras cortamos la carne. Con un cuchillo bien afilado cortamos lonchas lo más finas posibles y las vamos colocando sobre un plato grande.


Las cubrimos con la salsa que habíamos preparado y decoramos con unas alcaparras. Cubrimos el plato con film transparente y lo dejamos en la nevera hasta la hora de comer. Lo servimos con una buena barra de pan porque os aseguro que en unto se termine la carne continuaremos con el pan porque esta salsa es adictiva. Espero que os guste.


viernes, 29 de agosto de 2014

Helado Rocky Road


Este verano probé esta delicia en Nueva York y no podía dejar de compartir este capricho de chocolate. Es muy sencillo, sólo hay que mezclar helado de chocolate (mejor si es casero) con almendras y mini nubes. A que es una delicia, pues aquí van los ingredientes que vamos a necesitar.


Comenzamos preparando nuestro helado de chocolate casero y para ello calentamos en un cazo la leche y la nata. Una vez coja temperatura le añadimos el cacao y batimos hasta que se disuelva. Finalmente le incorporamos el chocolate previamente fundido en el microondas y el extracto de vainilla. Mantenemos la mezcla a fuego lento.


Batimos con ayuda de unas varillas las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y lo añadimos l cazo que tenemos al fuego sin dejar de remover. Dejamos que la mezcla se vaya espesando, teniendo cuidado de que no llegue a hervir.


Lo retiramos del fuego y le añadimos el azúcar invertido. Lo dejamos enfriar completamente en la nevera durante al menos dos horas y lo pasamos a nuestra heladera y la dejamos funcionando unos 30 minutos para formar nuestro delicioso helado. Una vez hecho lo mezclamos con un puñado de mini nubes y otro de almendra troceadas. lo pasamos a un recipiente metálico y lo llevamos al congelador toda la noche. Ya tenemos lista una nueva tentación.


domingo, 24 de agosto de 2014

Spaguetti con sardinas y chile


Viendo el programa de Gordon Ramsay en Canal cocina tomé nota de este sencillo plato de spaguetti con sardinas y un delicioso toque picante. Fácil y rápido, perfecto para una cena sin complicaciones. Los pocos ingredientes que vamos a necesitar son


Son tan fáciles de hacer que herviremos los espagueti mientras preparamos la salsa. Ponemos la pasta a cocer en abundante agua salada. En una sarta bien grade ponemos un chorlito de aceite y los dos dientes de ajo picados finamente a dorar. Incorporamos las migas de las tres rebanadas de pan de molde trituradas y cocinamos hasta que tengan un color dorado. Las retiramos de la sartén y reservamos.


En la misma sartén ponemos el aceite de la lata de las sardinas y doramos el chile picadito sin las semillas. Añadimos las sardinas e incorporamos los spaguetti ya escurridos. Removemos bien para que la pasta se impregne de los sabores y servimos. 


Espolvoreamos con abundantes migas tostadas con ajo y le añadimos unas hojas de orégano fresco. No me diréis que no es una receta para salir de un apuro con nota. Es deliciosa así que animáis a probarla.



jueves, 21 de agosto de 2014

Helado de toffee y galletas de caramelo


Me encantan los caramelos toffee y las galletas de caramelo o las speculoos así que ¿por qué no combinarlas en una delicioso helado? La receta la he adaptado de una receta de Canal cocina así que vamos con los ingredientes que vamos a necesitar.


Calentamos en un cazo la leche y la leche evaporada sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y dejamos atemperar. Mientras, batimos las yemas con el azúcar y le añadimos poco a poco la mezcla caliente de las dos leches.


Volvemos a llevar la mezcla al fuego y sin dejar de remover la calentamos hasta que espese. Lo retiramos del fuego y añadimos poco apoco la nata y el extracto de vainilla. Lo pasmos a un recipiente con tapa y lo llevamos al frigorífico al menos dos horas o hasta que esté bien fría. Una vez transcurrido el tiempo peamos la mezcla a nuestra heladera y la dejamos funcionando entre 20 y 30 minutos hasta que el helado esté cremoso.


Antes de pasar el helado al recipiente para llevarlo al congelador le añadimos las galletas trituradas en pequeños trozos al igual que los caramelos. Lo removemos bien y lo llevamos al congelador al menos toda la noche. Este helado está realmente bueno así que no lo dejéis de probar.


sábado, 16 de agosto de 2014

Polos de leche condensada y limón


Esta es una merienda perfecta para refrescarnos en estas tardes de tórrido calor veraniego. Es tan sencilla que mi sobrino de cinco años los sabe preparar así que animaos que la recompensa será deliciosa. La receta la adapté de la Directo al paladar y sólo vamos a necesitar ...


Simplemente tenemos que batir los tres ingredientes hasta que se mezclen completan. los vertemos en un molde para polos o utilizáis como he hecho yo unos vasitos de plástico desechable para el café y lo lleváis al congelador unos treinta minutos.


Pasado este tiempo sacamos los vasitos y pinchamos en cada polo un palito de helado y los volvemos a llevar al congelador al menos tres horas, o mejor toda la noche pero no se si seremos capaces de contenernos tanto tiempo.


lunes, 11 de agosto de 2014

Trifle de brownie y fresas


Un trifle es un postre típico inglés en el que se alternan capas de bizcocho con una crema y algo de fruta por lo que se convierte en un postre de lo más completo. En esta ocasión os traigo esta pequeña delicia, que se hace irresistible hasta para los menos golosos.


Para la parte del bizcocho he utilizado mi receta estrella de brownie,  como crema un simple chantilly y como fruta unas fresas maduras.

Comenzamos preparando el brownie (la receta la tenemos aquí) y lo dejamos enfriar completamente. Una vez bien frío preparamos el chantilly montando 250 ml de nata con una cucharada de azúcar vainillado. Troceamos unas fresas bien maduras y montamos nuestro trifle.


Comenzamos poniendo una capa de brownie, lo cubrimos con un poco de chantilly y añadimos unas cuantas fresas troceadas. Repetimos las capas hasta rellenar nuestra copa y decoramos con un poco de chantilly y chocolate fundido. No me diréis que no es un postre irresistible.



domingo, 3 de agosto de 2014

Pastel de pollo y puerro


Esta es una receta de aprovechamiento. Normalmente cuando compro pollo asado suelo comprar de más para que me sobre para hacer sandwiches con tomate, es un vicio, pero esta última vez me sobró un pollo entero así que me decidí a probar una receta que había visto en la web de Donna Hey, una cocinera australiana que me encanta. Como no tenía la cantidad de pollo que pone la receta le añadí algo de beicon y la verdad es que nos encantó el resultado. Aquí van los ingredientes.


Ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén y le añadimos los dos dientes de ajo prensado junto con el puerro cortado en juliana. Cuando el puerro se vuelva transparente le añadimos el beicon y lo cocinamos hasta que se vayan dorando. Le añadimos una cucharadita de tomillo fresco y bien picado junto con el pollo asado desmenuzado. Removemos un par de minutos hasta que se integren todos los ingredientes y le añadimos las dos cucharadas de harina. Cocinamos bien y finalmente añadimos el caldo de pollo y lo removemos bien hasta que veamos que va espesando. Lo dejamos reducir durante unos diez o quince minutos hasta que la masa esté bien espesa, añadimos pimienta recién molida y rectificamos de sal.


Vertemos la masa en un molde apto para horno y la cubrimos con una plancha de hojaldre a la que le habremos hecho un agujerito en el centro. Sellamos bien los bordes y pintamos el hojaldre con huevo batido. Llevamos nuestra tarta al horno precalentado a 180º durante unos veinte minutos o hasta que el hojaldre esté doradito. Es una receta bien sencilla, con productos que podemos tener en nuestra nevera y el resultado vale la pena así que os recomiendo que la probéis.