lunes, 20 de marzo de 2017

Panna cotta de café y crema de mascarpone sin azúcar


Mi padre era diabético y muy goloso así que solía prepararle muy a menudo postres para que no echara tanto de menos el dulce. Hace ya tiempo que le hice esta panna cotta de café con mascarpone y le encantó. Si podemos comer azúcar simplemente tenemos que doblar las cantidades de tagatosa y sustituirla por azúcar. Para prepararla vamos a necesitar:


En un bol ponemos la gelatina a hidratar con 100 mililitros de leche fría. En un cazo ponemos a calentar el resto de leche y la tagatosa (o el azúcar) hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina, el extracto de vainilla y el café y removemos hasta mezclar todos los ingredientes. Repartimos en vasos o copas, cubrimos con film trasparente y dejamos enfriar en la nevera al menos cinco horas (mejor toda la noche).


Para la crema de mascarpone batimos la nata junto con el mascarpone, la tagatosa y el extracto de vainilla hasta conseguir picos suaves. Lo llevamos a la nevera para que coja cuerpo. Decoramos las panna cotta con la crema de mascarpone y a disfrutar.


lunes, 13 de marzo de 2017

Bundt cake de manzana y queso.


Mi hermana Sonia me suele encargar dos bundts cakes para celebrar su cumpleaños en el trabajo y éste es uno de los que le preparé. Para prepararlo vamos a necesitar:


Comenzamos preparando la crema de queso y para ello batimos el queso con la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremosa. Incorporamos el huevo y el extracto de vainilla, batimos y finalmente añadimos las dos cucharadas de harina tamizadas. Mezclamos bien y dejamos aparte.


Ahora nos ponemos con la masa y para ello mezclamos en un bol la harina, ambos azúcares, el bicarbonato y las especias y mezclamos bien. Añadimos los huevos batidos, el zumo demandan, el aceite y la vainilla y batimos hasta que se incorporen todos los ingredientes. Finalmente incorporamos las pecanas y las manzanas cortadas en cuadradillos y removemos con una espátula.

Engrasamos el molde de bundt cake con spray desmoldante y añadimos la mitad de la mezcla del bizcocho. Ponemos la crema de queso y cubrimos con el resto de masa de bizcocho (no debemos rellenar el molde más de 3/4 partes) Introducimos una brocheta y hacemos remolinos para mezclar ambas masas. 

Metemos en el horno precalentado a 175º durante unos 75 minutos (hasta que al pinchar en el centro del bizcocho salga limpio) Una vez fuera del horno dejamos que se atempere quince minutos antes de desmoldar y dejar sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez frío podemos hacer el frosting para cubrir el bundt cake. 


Batimos el queso crema con el azúcar glass y la leche hasta conseguir una crema suave. Cubrimos el bundt cake y decoramos con unas cuantas pecanas. Ya hemos terminado!! Ahora solo queda disfrutar de esta delicia.


lunes, 6 de marzo de 2017

Pollo satsivi


Esta es otra de las recetas que probé durante nuestro viaje a Georgia. Se trata de un pollo en salsa de nueces que está para chuparse los dedos (literalmente) Para preparar esta receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:


Comenzamos preparando la pasta de satsivi y para ello ponemos en un procesador de alimentos las nueces, el cilantro, el chile (sin las pepitas), el ajo, el zumo de limón y 125 mililitros de caldo de polo. Trituramos todo hasta conseguir una pasta cremosa.


En una sartén grande doramos los muslos de pollo con una cucharada de aceite de oliva. Reservamos el pollo en un plato y rehogamos durante cinco minutos la cebolla picada finamente a baja temperatura para que no nos coja color. Incorpormos la harina y removemos bien para que se tueste antes de añadir el resto de cada de pollo caliente (así evitamos que nos salgan grumos)


Llevamos a ebullición e incorporamos la pasta de satsivi. Removemos bien para incorporar los sabores y añadimos el pollo. Bajamos el fuego y dejamos cocinar media hora hasta que la salsa espese y servimos con arroz blanco y un poco de tomillo fresco. Ya tenemos listo un plato con sabores deliciosos y poco conocidos.


lunes, 27 de febrero de 2017

Cupcakes de chocolate y yogur griego con ganache de caramelo.


El chocolate es una de mis múltiples debilidades y si lo mezclamos con caramelo ya no puedo pensar en otra cosa. Como me sobró algo de caramelo del cheesecake que publiqué la semana pasada me decidí a hacer estas pequeñas bombas. Para darnos el capricho vamos a necesitar:


Comenzamos fundiendo el chocolate junto con la mantequilla y el aceite en el microondas (lo hacemos poco a poco para que no se queme, primero ponemos unos 40 segundos, sacamos el bol, removemos y si aún no se han fundido del todo lo ponemos otros diez segundos hasta que se derrita del todo) En un bol grande batimos los huevo, la yema, la vainilla y el azúcar blanco y moreno. Incorporamos el chocolate fundido y mezclamos bien.


En un bol tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao. Mezclamos bien e incorporamos la mitad de esta mezcla en el bol del chocolate. Batimos y añadimos la mitad del yogur griego. Repetimos hasta integrar todos los ingredientes. Finalmente incorporamos el café bien caliente y removemos hasta mezclar bien. 


Repartimos las cápsulas de papel en un molde de 12 cupcakes y las rellenamos 3/4 partes. Introducimos el molde en el horno precalentado a 175º unos 16-18 minutos (hasta que al pinchar salga limpio) Dejamos enfriar por completo. Para preparar el ganaché batimos la nata con cuatro buenas cucharadas de caramelo (si vemos que no nos queda muy dulce podemos añadir más caramelo o un poco de azúcar) Batimos bien y reservamos en la nevera. 


Rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada con nuestra ganaché y una vez los cupcakes estén bien fríos los decoramos con la crema de caramelo. Podemos añadirle un poco más de caramelo por encima para hacerlos aún más decadentes. Ya nos podemos poner las botas.


lunes, 20 de febrero de 2017

Caramel macchiato cheesecake


Me apasionan los cheesecakes y suelo hacerlos bastante a menudo. En esta ocasión ha tocado uno con un toque de café y caramelo que me ha encantado. para prepararlo vamos a necesitar los siguientes ingredientes:


Lo primero que tenemos que hacer es forrar un molde desmoldante y para ello lo untamos con un poco de mantequilla y lo cubrimos con papel para hornear. Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida y la cucharadita de canela molida. Mezclamos bien y cubrimos el fondo y para de los laterales del molde con esta masa de galletas. Nos ayudamos con el fondo de un vaso plano para compactar esta capa de galletas.

Metemos el molde en el horno precalentado a 175º durante unos ocho minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Bajamos la temperatura a 165º. Batimos el queso crema con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadimos los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo. 


Finalmente incorporamos el sour cream, la vainilla y el café frío. Añadimos esta masa al molde con la base de galletas y lo llevamos al horno una hora y cinco minutos. Apagamos el horno, abrimos un poco la puerta y dejamos el cheesecake otros quince minutos para evitar que se nos agriete. Mientras tanto preparamos el caramelo.


En una sartén ponemos el azúcar con una pizca de agua. Calentamos para que el azúcar se deshaga y cuando tome un color dorado, apartamos del fuego y añadimos la nata bien caliente con mucho cuidado para no quemarnos.Removemos bien y lo llevamos de nuevo al fuego hasta que tome el color y l textura del caramelo (ojo que espesa más al enfriarse) Dejamos que se enfríe.


Sacamos el cheesecake del horno y lo dejamos enfriar antes de meter en la nevera durante unas ocho horas. Antes de servir desmoldamos la tarta y la cubrimos con el caramelo líquido. Ya podemos dejar de salivar y comernos un buen pedazo. A ver quién no se chupa los dedos.


lunes, 13 de febrero de 2017

Burek especiado


El burek es un plato típico en muchos países de los balcanes. Los hay con distintos rellenos, con cordero, con espinacas o con ternera especiada como el que traigo hoy. Los ingredientes que vamos a necesitar son:


Comenzamos preparando el relleno y para ello ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente le añadimos la cebolla bien cortadita. Cuando esté traslúcida añadimos la carne molida y cocinamos hasta que esté hecha y seca.


En un bol mezclamos los piñones con las especias, el cilantro, el tahini y la melaza de granada (si no conseguimos melaza de granada podemos hacerla reduciendo medio litro d zumo de granada con una cucharadita de zumo de limón hasta que espese la melaza)


Añadimos esta mezcla a la sartén y mezclamos bien para que todos los sabores se integren. Dejamos enfriar. Mientras se va enfriando el relleno preparamos la masa philo. Tenemos que tener uno superficie larga para trabajar. Colocamos tres hojas de pasta philo (una al lado de la otra) formando un rectángulo bien alargado. Pintamos con mantequilla derretida y repetimos el mismo procedimiento hasta conseguir tres capas de pasta philo pintadas con mantequilla. 


Colocamos el relleno de carne en en todo el borde de la masa philo y con cuidado lo enrollamos, como si fuera una salchicha gigante. Pincelamos un molde redondo con mantequilla y enrollamos la salchicha sobre sí misma formando una espiral y lo colocamos en el molde. Pintamos con el huevo batido y horneamos a 175º unos veinte minutos, hasta que esté dorado. Listo!! A probarlo.


lunes, 6 de febrero de 2017

Bakewell


A mi madre le apasionan las almendras así que no es de extrañar que me pida continuamente que le haga esta sencilla y deliciosa tarta. Yo prefiero hacer la masa quebrada en casa pero si no tenemos tiempo podemos comprarla ya hecha. Para esta tarta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:


Comenzamos preparando la masa y para ello tamizamos la harina, el azúcar glas y una pizca de sal en un bol. Añadimos la mantequilla bien fría y cortada en cubitos y con ayuda de los dedos mezclamos con la harina y el azúcar hasta formar migas finas. Incorporamos el huevo batido y la cucharada de leche y mezclamos hasta unificar todos los ingredientes. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film y la dejamos en la nevera al menos media hora. 
Engrasamos un molde acanalado, ponemos un poco de harina sobre la encimera y estiramos la masa  con un rodillo hasta dejarla fina. Cubrimos el molde con la masa y cortamos lo que sobra. Pinchamos la superficie de la tarta con un tenedor y la volvemos a llevar a la nevera otra media hora.
Precalentamos el horno a 180º y cubrimos la masa con papel para horno. Rellenamos con garbanzos, judías o arroz para que nos haga peso y cocinamos la masa unos quince minutos. Retiramos el papel de horno con el peso que hayamos puesto y cocinamos otros cinco minutos hasta que los bordes estén dorados.


Mientras se cocina la masa vamos preparando el relleno y para ello batimos la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta conseguir una masa cremosa. Vamos incorporando los huevos de uno en uno y continuamos batiendo hasta incorporarlos por completo. Finalmente añadimos la almendra molida y la ralladura del limón. Lo mezclamos todo bien.
Cubrimos el fondo de nuestra masa precocida con las cuatro cucharadas de mermelada de fresa y vertemos el relleno que hemos preparado encima. Cubrimos la capa superior de la tarta con almendras fileteadas y lo horneamos durante 35 minutos. Para evitar que las almendras fileteadas se me quemen horneo la tarta cubierta con papel de aluminio los veinte primeros minutos y la descubro los últimos quince, así nos queda doradita. 
Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Ya tenemos el postre listo.