Galletas de gofio

Esta receta se la dedico a mi AIG ya que es uno de los regalitos que le he enviado (espero que le gusten). Uno de los productos más típicos de mi tierra es el gofio y nada mejor que probarlas en estas deliciosas galletas que me encontré en el blog de Cociali.

Para los que no conozcáis el gofio, se trata de un alimento prehispánico, de origen bereber, consumido por los aborígenes canarios (los guanches) como parte fundamental de su dieta. Los antiguos canarios elaboraban distintos tipos de gofio, utilizando cebada, trigo e incluso rizomas de helecho. Posteriormente se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno y el millo (procedente de América). El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra a la que se le añade una pizca de sal.

En épocas de pobreza, como durante la Guerra Civil, fue, por su gran aporte calórico, base del sustento del pueblo canario. En los barcos de emigrantes clandestinos que salían de Canarias hacia América, la provisión indispensable era el gofio, ya que podía conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones.

En la actualidad, aunque el predominio de materias primas utilizadas en la elaboración del gofio lo tienen el trigo, el millo y la cebada, también es común encontrarse con el uso de algunas leguminosas como el garbanzo.

Es un alimento muy energético porque posee las mismas propiedades nutricionales que los cereales de los que proviene. Es muy rico en hidratos de carbono y fibras, y contiene vitaminas B1, B2, B3 y C, así como hierro, calcio, magnesio y sodio.

Su calidad depende de varios factores que determinarán el aroma, el sabor y la textura. En primer lugar, se selecciona el grano; y, una vez escogido, se limpia y se tuesta. La velocidad del molido será definitiva; cuanto menor sea ésta, mejor será la harina. Es por ello por lo que se aprecia tanto el gofio que ha sido elaborado a mano. Además, es un producto natural que no contiene conservantes ni colorantes.

Son diversos los tipos de gofio que se consumen en las islas. Se dice que el gofio de millo es el complemento ideal para todo tipo de comidas, de hecho se puede usar tanto para la leche, como para los potajes y purés, o bien, amasado con agua u otros caldos, complementado con otros productos como las almendras, así como escaldado o como ingrediente para postres.

El gofio de millo probablemente sea el más usual. Para su elaboración se procura recurrir al millo del país, o sea, el que es cultivado aquí, pero cuando éste no es suficiente se recurre al millo argentino.

El gofio de trigo se caracteriza, entre otras cosas, por ser más consumido en las islas occidentales que en la orientales. Otra de sus cualidades es que tiene un color más claro que el de millo y una textura más fina, y de ahí que sea el preferido para la leche del desayuno.

Si queréis saber algo más sobre el gofio o alguna de las típicas recetas en las que se emplea en Canarias podéis visitar la página de Cultura tradicional de Gran Canaria

Ingredientes

• 130gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 220gr de gofio de trigo
• 130gr de azúcar glas
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 huevo
• 1 cucharada de canela molida

En primer lugar batimos el huevo con el azúcar glas hasta que se blanquee. Añadimos la mantequilla derretida y seguimos batiendo hasta conseguir una crema a la que le añadimos el gofio, la levadura y la canela tamizados. Mezclamos bien y metemos la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella. Yo he utilizado la 1M de Wilton. 

Forramos la bandeja del horno con papel para el horno y formamos pequeñas galletitas. Las metemos en el horno precalentado a 160º durante unos 10 o 12 minutos. Al sacarlas las dejamos reposar en la bandeja un par de minutos antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse. Ya tenemos unas deliciosas galletas de gofio que podemos conservar en una lata durante un par de días.