Ensalada de Kale y granada con vinagreta de naranja y jengibre

En casa somos muy de ensaladas, es un plato versátil en el que puedes combinar un montón de ingredientes y jugar con los sabores. Lo curioso de esta ensalada es la vinagreta ya que nunca había probado esta combinación y he de decir que nos ha encantado. Para prepararla vamos a necesitar:

Comenzamos preparando la ensalada y para ello lavamos y picamos el kale y los tomates cherry. Añadimos gajos de naranja, granos de granada, almendras tostadas y una buena cucharada de semillas de chía. Aquí podemos jugar con los ingredientes que tengamos en la nevera y añadir o quitar elementos a nuestra ensalada.

Para preparar la vinagreta trituramos los gajos de media naranja junto con el zumo de naranja, el aceite de oliva virgen extra y una cucharada de jengibre fresco rallado. Salpimentamos la ensalada y le añadimos la vinagreta en el momento en que vayamos a consumirla. Ya tenemos un primer plato sencillo y delicioso con el que sorprender en casa.