Cheesecake de mango

Suelo comprar muy a menudo en una tienda de productos indios que hay cerca de casa de mis padres y el otro día me regalaron una lata grande de mango en almíbar que se caducaba pronto. Nunca había comprado el mango en lata y me pareció una buena idea para hacer postres. Me decidí por este delicioso cheesecake y para prepararlo vamos a necesitar:

Comenzamos preparando la base de la tarta y para ello trituramos las galletas hasta hacerlas polvo y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos la base de un molde desmontable con las galletas y presionamos con la base de un vaso hasta conseguir una capa del mismo grosor por toda la superficie. Dejamos n la nevera mientras preparamos el relleno.

Ponemos las 4 hojas de gelatina a remojo en agua fría. Batimos el queso crema con el yogur y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Le incorporamos el zumo de limón y el puré de mango y seguimos batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Calentamos la leche en el microondas y le añadimos cuatro hojas de gelatina bien escurridas. las removemos hasta que se disuelvan por completo y las incorporamos a la mezcla. Finalmente montamos la nata y la incorporamos a la mezcla que teníamos hecha con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y lo dejamos enfriar en la nevera toda la noche.

Para preparar la gelatina que va sobre la tarta ponemos las dos hojas de gelatina a remojo. Pasados diez minutos calentamos el agua con el azúcar hasta que se disuelva. Añadimos la gelatina escurrida y removemos para que no queden grumos y finalmente incorporamos el puré de mango. 

Mezclamos todo bien y una vez que se haya atemperado cubrimos la tarta con nuestra gelatina de mango. Lo dejamos un par de horas más en la nevera para que la gelatina coja cuerpo y listo. Ya tenemos un cheesecake de mango delicioso y que podremos preparar aunque no encontremos mangos frescos. Estas cantidades son para un molde pequeño, pero podemos doblarlas para reparar una tarta como la de la foto (de 22cm)