Bacalao espiritual

He visitado Portugal y he tenido la suerte de probar varias de las típicas recetas de bacalao que ofertan sus restaurantes pero nunca había probado esta delicia así que en cuanto vi la receta en Masterchef me dije que tenía que probarla. He tardado un poco, se me acumulan las cosas que tengo que probar, pero el momento ha llegado y he de decir que ya estoy pensando en cuándo la volveré a repetir, porque nos ha encantado. Lo que necesitaremos para esta receta es

Comenzamos preparando el bacalao y para ello ponemos un caldero con agua a hervir, en cuanto comience a burbujear introducimos el bacalao y apagamos el fuego. Dejamos que el bacalao se enfríe en el agua para posteriormente quitarle la piel y desmigarlo.

Mientras se enfría el bacalao cortamos la papa en láminas muy muy finas y luego hacemos papas paja (si tenéis mandolina estupendo pero yo las he hecho a cuchillo y aunque dan más trabajo quedan estupendas y como es sólo una papa tampoco es tanto trabajo) Las dejamos en un bol con agua fría para que pierdan algo de almidón. Las freímos en abundante aceite caliente y en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura y nos queden bien crujientes. Reservamos.

En una sartén grande ponemos a sofreír el ajo prensado y la cebolla troceada y en cuanto comiencen a ablandarse le añadimos la zanahoria cortada en cubitos. Salpimentamos (ojo que el bacalao ya trae sal) y lo dejamos que se rehogue hasta que esté la zanahoria tierna. Le añadimos el bacalaho y las papas fritas y removemos para que se mezclen todos los sabores.

En otra sartén ponemos la cucharada de mantequilla y en cuanto se derrita le añadimos la cucharada de harina y la rehogamos bien antes de incorporar la leche caliente para hacer una bechamel. Batimos con ayuda de unas barbillas para que no se formen grumos, salpimentamos y le rallamos un poco de nuez moscada.

Mezclamos la bechamel con el bacalao, el sofrito y las papas y lo ponemos en una fuente apta para el horno. Le rallamos un buen trozo de queso curado y lo llevamos a gratinar al horno un par de minutos, hasta que coja un bonito color dorado. Lo sacamos del horno y servimos. Ya tenemos un plato principal para chuparse los dedos.