Bollitos de poolish de yoghurt (Mi primera experiencia con el pan)

Desde que comencé con este blog uno de los primeros retos que me propuse fue el de hacer pan en casa. El domingo, haciendo balance de lo que había aprendido en este primer año me dije que era una cobarde, que como era posible que me diera miedo preparar pan en casa. Y la verdad es que me daba cierto respeto eso de la masa madre, los levados y el amasar. No me veía capaz (menuda cobardica, jajaja)

En cuanto vi la receta de Lidia de Atrapada en mi cocina supe que había llegado el momento. Fuera complejos y las manos en la masa. Compré los ingredientes y me puse a ello. La verdad es que no me resultó tan complicada, aunque algunas dudas me surgieron en el camino, y la verdad es que el resultado merece la pena.

Ingredientes para unos 15 bollitos

• 500g de harina de fuerza
• 10g de sal
• 225ml de agua
• 5g de levadura fresca
• 200g de poolish de yogurth

Ingredientes para la poolish de yoghurt

• 100g de harina de fuerza
• 125g de yoghurt natural
• 5g de levadura fresca 
• 50ml de agua

No tengo fotos del paso a paso porque con lo concentrada que estaba se me olvidó, pero es muy sencillo.

En primer lugar tenemos que preparar la poolish de yoghurt y para ello disolvemos la levadura fresca en el agua. Le añadimos el yoghurt natural y la harina y lo removemos bien hasta que no quedan grumos. Tapamos el recipiente con un trapo húmedo durante tres horas a temperatura ambiente o lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar toda la noche en el frigorífico. Esta segunda opción es la que elegí yo.

A la mañana siguiente me puse con la masa. Juntamos todos los ingredientes de la masa salvo la levadura y le añadimos la poolish de yoghurt directamente del frigorífico. Lo amasamos bien y finalmente le incorporamos la levadura. Amasamos hasta que se incorpore y tapamos el recipiente con un trapo húmedo durante quince minutos.

Transcurrido este tiempo, dividimos la masa en quince porciones de unos 60 gramos cada una. Le damos forma de bolitas con las manos y las colocamos en dos bandejas de horno, dejando bastante separación entre ellas ya que con el levado pueden juntarse. Las tapamos con un paño húmedo y las dejamos reposar durante hora y media.

Media hora antes de que termine el levado de los bollitos precalentamos el horno a 250º con un recipiente lleno de agua en su interior para que vaya creando vapor. Una vez transcurrida la hora y media, hacemos un corte en la parte superior de cada uno con la ayuda de unas tijeras, pulverizamos los bollitos con un poco de agua y metemos las bandejas en el horno (yo preferí hacerlo de una en una) y cocinamos unos 15 minutos o hasta que veamos que adquieren un color dorado.

Como veis no es muy complicado de hacer y lo bien que huele la cocina cuando salen del horno no tiene precio. Dan ganas de comérselos recién salidos (alguna quemadura me hice intentándolo) y son perfectos para acompañarlos de una buena mermelada durante el desayuno o con algo de embutido para  una cena rápida. ¿Qué os apetece más?